J'ai découvert le pangasius il y a moins d'un an. Ce poisson, également appelé panga ou poisson-chat du mékong, à la chair blanche et mi-grasse est couramment utilisé en Asie. ce qui m'a frappée est que sa chair ''se tient'' particulièrement bien à la cuisson. Pour cette raison et avec sa texture fine et sa saveur peu prononcée, le pangasius se prête bien à plusieurs modes de cuisson : en papillote, à la vapeur, à la poêle. Dans cette recette d'inspiration thaïlandaise, j'y associe le curry rouge et le basilic thaï.
Ingrédients pour 2 personnes
- 10 ml (2 cuill. à café) d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuill. à café comble de pâte de curry rouge
- 100 ml de lait de coco allégé
- 200 ml d'eau
- 1 cuill. à café de nuoc-mam
- 300 g de filet pangasius, en morceaux
- 8 feuilles de basilic thaï
- Sel
- 125 ml de tomates en morceaux
- 1 gros poivron vert en tranches
- 1/2 citron vert
- 1 cuillé à café de cassonade
Méthode
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajouter la pâte de curry et mélanger pendant environ 2 minutes. Verser le lait de coco et l'eau et la sauce de poisson. Bien mélanger et porter à ébullition.Ajouter le pangasius, les feuilles de basilic thaï, réduire le feu et laisser frémir environ 8 minutes, en remuant de temps à autre. Saler.Incorporer les tomates et le poivron vert. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajuster l'assaisonnement.Éteindre le feu et incorporer la coriandre, la cassonade et le jus de citron vert.Servir avec du riz basmati.
Source : Marmiton.org