Tarte Amandine au Chocolat

Envie de gourmandise... Voici la petite recette qu'il vous faut alliant la finesse de l'amande au goût du chocolat. Elle est un peu longue à préparer mais le résultat est tout simplement déliceux. J'ai trouvé cette recette sur le blog "chocolat & caetera".

Je remercie les personnes qui prennent le temps de laisser un commentaire, ça me fait très plaisir et une réelle motivation pour faire vivre le blog.

Pour le fond de tarte :

- 1 pâte sablée à la vanille (achetée toute prête pour gagner un peu de temps)

Fondant amande :

85g de beurre
85g de poudre d’amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 30%
50g de jaunes d’oeufs (3 moyens)

1) Fouetter le beurre ramolli avec le sucre.

2) Ajouter la poudre d’amande et les jaunes en 2 fois.

3) Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.

4) Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d’heure environ à 160°.

Crémeux chocolat :

110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d’oeuf entier (1.5 moyens)
33g de jaunes d’oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose

1) Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre.

2) Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).

3) Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre.

4) Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).

Glaçage chocolat :

90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre

1) Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d’eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c’est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c’est prêt.

2) Hacher le chocolat.

3) Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger. Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.