Soupe froide caloupilé-tomate (méthode infusé-cru)

(Photo LOF – caloupilé, un conseil pour ceux qui le cultivent, l’arbre à tendance à perdre ses feuilles à cause d’une maladie difficile à combattre : les voisins et les amis)

Ne pas confondre
Curry Plant (Helichrysum italicum = H. angustifolium) asteraceae à fleurs jaunes rusticité 8b à 11,
Curry tree (Murraya koenigii), arbre de la famille des Rutacées, rusticité 9a à 11
et curry.
Curry tree, en français caloupilé (kaloupilé) est fantastique frais.
Les réunionnais en accompagne la tomate et l’oignon : accord parfait.
Plus doux que le basilic avec la tomate, rond, chaleureux sans être piquant comme un poivre.
En Inde on en fait le raita, sauce au yaourt, bonne quand on utilise du gingembre frais.

(Photo LOF – Tomate Rosa, convient bien pour l’infusion, bonne saveur douce)

Pour 3 avec 600 ml d'eau
1 - La garniture :
Dans un petit saladier couper finement
- une tomate pelée épépinée pas trop mûre
- un peu de zeste de cédrat râpé
- des petits cubes d’oignon blanc trempés 3 heures à l’eau froide
Mélanger, réserver au réfrigérateur.

(Photo LOF – Tomate turque "Dardanelles", bonne fermeté pour la garniture, bon équilibre de l'acidité)

2 - L’infusion : faire bouillir l’eau, la saler, ajouter 2 gousses d’ail écrasée,
1 feuille de caloupié
1 tomate mûre écrasées
1 feuille de laurier
mettre à rafraîchir et à infuser 3 heures. Filtrer


(Photo LOF – l'infusion de tomate est limpide reposée, nos l'aimons trouble, comme une brume rouge, ou jaune. Ici dans une soupe froide I/C tomate mangue verte)

3 – Servir
Mettre peu de garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée, ajouter des tranches de lime.
Cette soupe légère et croquante peut se faire avec un peu de piment dans la garniture, elle est plus rafraîchissante sans,
le jus ou une tranche de kabosu remplace avantageusement les tranches de lime.


(Photo LOF – oignon blanc "Roi des blanc", passe bien les jours longs)