Muffins & cupcakes coco - framboise

Voici la seconde recette de l'atelier pâtisserie avec les enfants de notre nounou! Après les whoopies Nutella, nous nous sommes chargés des muffins coco/framboise! Avec un peu de ganache coco, ces muffins se transforment en cupcakes!

Pour 6 muffins : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 œuf, 90g de cassonade, 4 cs de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 4 cs d’huile, ½ cc de sel, framboises

• Préchauffer le four à 220°C.
• Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette avec l’huile, le lait de coco.
• Mélanger dans un autre saladier la farine, la noix de coco, la cassonade et le sel.
• Incorporer le mélange de liquides dans le mélange sec à l’aide d’une fourchette sans trop travailler la pâte. 
• Remplir des caissettes au ¾ y enfoncer quelques framboises puis enfourner 5 min et baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Version Cupcake :Ganache montée noix de coco : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, quelques gouttes arôme coco

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout Saint Honoré.
• Décorer le muffin en faisant comme des pétales puis déposer une framboise au centre.

Version muffin ou version cupcake c'est délicieux! N'hésite pas à doubler les quantités de muffins, ça tombe bien le lait de coco se vend généralement en briquette de 20 cl ;-) On peut enlever les framboises, ou les remplacer par de l'ananas, de la mangue...