Ciabatta, pain chausson italien
Perturbée par la rencontre en presque vrai d’une copi-blogueuse et une longue discussion fort agréable, de tout et de rien et bizarrement pas de cuisine, autour quand même hein, faut pas exagérer, j’en ai oublié d’humidifier les pains, le four, bref mes « ciabatte » ont failli tourner au bide sans coup de buée. Elle ont eu la gentillesse, les jolies pantoufles de gonfler quand même. Ouf, ces rencontre bloguesques que d’émotions !
Parce que oui, certaines y sont habituées mais depuis mon caillou c’est moins facile de découvrir derrière les photos, la cuisine, les mots, les gens, des vrais avec qui on a des affinités, des envies de partage, de communiquer, quoi !
La ciabatta, le pain italien célèbre, particulièrement en Amérique du Nord où on en trouve même au Wallmart du très honorable permettant de confectionner de délicieux sandwichs « on the road ».
Littéralement pain pantoufle, il doit son nom à sa forme plate et ovale, comme un pavé rustique. Sa mie moelleuse aux grosses alvéoles irrégulières est due à sa grande hydratation combinée à une croûte caramélisée et croustillante. Je me contente de paraphraser Sandra du blog « Le pétrin » parce qu’elle en parle merveilleusement bien et sa recette est parfaite.
J’ai simplifié la recette et n’ai pas réalisé de Biga, pour un résultat à la hauteur de nos espérances et de mes estomacs affamés. Pour la mie, je ne peux rien prouver ; son côté moelleux, texturée, ses larges alvéoles, mes ciabette ont disparu comme des petits pains.
On peut aussi faire des petits chaussons pour les sandwichs
Biga (si vous souhaitez procéder dans les règles)
- 230g farine T65 ou T55
- 180ml eau
- 2g levure fraîche du boulanger
Pâte : mettre dans la MAP dans l’ordre ou pétrir 10 mn à la main
- 20 cl lait
- 5 dl eau
- 5 dl d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 400 g farine T65 ou T55
- 1 c à c de levure de boulanger ou 150 g de levain maison