Le 3 chocolats est le premier entremets que j'ai réalisé avec mon flexipat de Demarle.
Il n'est pas très compliqué à faire, mais demande de si prendre à l'avance.
Succès assuré à chaque réalisation!!
Ingrédients:lat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre.
Mousse au chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc:
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon.
Commencer par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque que l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporer enfin le reste de crème fouettée.
Montage:
Verser les mousses au fur et à mesure. Utiliser le racloir pour lisser les mousses. Étaler d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Entre chaque mousse, il est préférable de passer le cadre au frais, le temps de la préparation de la mousse suivante, afin que celle-ci prenne plus vite.
Réserver le cadre garni pendant 2 heures au congélateur après l'avoir garni de la dernière mousse.
Glaçage chocolat:
Préparer le glaçage au chocolat après les 2 heures de congélation de l'entremets.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et verser celle ci sur le chocolat noir en petits morceaux.
Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
Glacer l'entremets en étalant le glaçage à la spatule et en prenant appui sur le cadre.
Passer un couteau sur le tour de l'entremets afin de décoller le cadre.
Retirer le cadre inox.
Laisser reposer environ 2 heures.
Décorer l'entremets par un balayage de nougatine, de sucre glace et de cacao et servir!