Les cookies parfaits du cookie masqué

Je suis complètement addict aux irrésistibles cookies mais il se trouve que je suis tombée au mois de juin - le 21 exactement - sur une recette de cookies parfaits du Cookie masqué. Fan de ses billets aussi savoureux que gourmands (surtout en sucré), cette recette m'a vraiment interpellée. Tant que je l'ai de suite mise en favori pour un prochain test. Ce moment est arrivé mais il m'a fallu de la patience.
Autant les irrésistibles peuvent être cuits dans la foulée, autant les parfaits doivent reposer 24h00 avant cuisson. C'est une histoire de température et d'arômes. Pour ceux qui aiment manger la pâte crue, n'essayez même pas ou plutôt préparez-en une double quantité car vous risquez de ne pas voir l'ombre d'un cookie sortir du four.
Ces cookies sont destinés à ceux qui apprécient cette texture "soft baked", un peu comme chez Laura Todd. Fondants, moelleux, légèrement dorés sur les bords... Ils sont parfaitement irrésistibles ! Contrairement au Cookie masqué, j'ai réduit la dose de sucre en la passant à 180 g au lieu des 230 g préconisés. A vous de voir selon votre accointance au sucré. Chez moi les pistache ont laissé place à des pignons de pin mais une version tout chocolat fera votre bonheur, c'est une évidence. Ma petite touche personnelle, quelques pincées de fleur de sel supplémentaires dans la pâte pour créer une surprise délicatement salée au moment où l'on croque dedans.
Les cookies parfaitspour une vingtaine de gros cookies
140 g de beurre mou
180 g de sucre de canne roux clair
1 oeuf à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate
3/4 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de fleur de sel
200g de chunks ou pépites de chocolat
80g de pignons de pin (préalablement grillées quelques minutes à la poêle)
Préparation. 
Mélanger le beurre et le sucre au robot avec la feuille (lame en plastique) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la texturee soit légère et mousseuse. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée, pas plus.
Ajouter le chocolat et les pignons de pin, mélanger brièvement. Placer la pâte sur du film alimentaire et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre. Réserver au frais pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.
Cuisson.
Préchauffer le four à 175°C. Retirer le film, couper la pâte en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur et déposer les cookies sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.Enfourner pendant 11 minutes pour obtenir des cookies soft baked ; prolonger 3 minutes supplémentaires pour une cuisson plus prononcée.A la sortie du four, glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir.