Cette brioche, adaptée de "Baking for all occasions", de Flo Braker et du blog 17 and Baking a été le sujet du week-end sur facebook ;) Après l'avoir réalisée, Valérie nous a fait part de ses impressions et c'est là que notre longue discussion sur cette brioche, et plus particulièrement sur la conversion des ingrédients (cups américaines en grammes), a débuté et que notre défi est né ;)
Feuilles de brioches au citron
IngrédientsPour la pâte
350 g de farine T55
50 g de sucre
2 ¼ cc de levure de boulanger (1 sachet)
½ cc de sel
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d’eau
1cc d’extrait de vanille liquide
2 gros œufs
Pour la garniture au citron
100 g de sucre
4cs de zestes de citrons non traités (3 citrons)1cs de zestes d'orange non traitée (je n'en ai pas mis, je n'en avais pas)
60 g de beurre fonduOU pour la garniture amande/chocolat 100g de poudre d'amandes1 oeuf100ml de crème liquide
Pour le glaçage au creamcheese pour la brioche au citron
85 g de creamcheese (ici, du Philadelphia)
30 g de sucre
1cs de lait 1 ½ cs de jus de citron
Brioche Amande Chocolat
Brioche au citron, glaçage au creamcheese citronné
PréparationLa pâte à brioche 1. Faites fondre le beurre avec le lait et laissez tiédir puis ajoutez le lait et l'extrait de vanille.2. Dans le bol de votre robot (ou un saladier), versez la farine, la levure, le sel et le sucre et mélangez.
3.Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant à la main ou au robot, à faible vitesse.
4. Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez si nécessaire 2cs de farine mais pas plus ! La pâte est collante et c’est normal. Plus une pâte est collante, plus sa mie est aérée et filante. 4. Pétrissez, toujours à faible vitesse, pendant 3 minutes environ (ou à la main pendant 10 bonnes minutes), jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
5. Couvrez la pâte et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume ou mieux, toute une nuit au frais (c'est ce que j'ai fait).
6. Préparez la garniture au citron : mélangez ou mixez le sucre avec le zeste d'orange et les zestes de citron. Ou la garniture amandes/chocolat : mélangez la poudre d'amandes avec l'oeuf et la crème liquide en la versant peu à peu. Réservez.
7. Une fois la pâte levée, farinez votre plan de travail et dégazez la pâte à la main.
8. Abaissez-la en un rectangle de 50 x 30 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
9. Découpez la pâte en 5 grandes bandes d'environ 30 x 10 cm à l'aide d'une une roulette à pizza ou d'un couteau. Saupoudrez les bandes déjà badigeonnées de beurre, de sucre parfumé au citron et à l'orange puis superposer ces 5 bandes les unes sur les autres.
10. Découpez enfin ce gros rectangle en 6 rectangles identiques d'environ 10 x 5 cm (vous découpez donc le gros rectangle en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur, ce qui vous donne 6 rectangles).
11. Placez ces rectangles les uns collés aux autres, partie coupée vers le haut, dans un moule à cake de 24cm de longueur sur 10 de longueur environ. Couvrez et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
12. Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez votre brioche pendant 30 à 35 minutes en couvrant de papier alu si le dessus dore trop vite. Laissez refroidir la brioche pendant 10 à 15 minutes puis glacez-la. .
Le glaçage au creamcheese pour la brioche au citronFouettez le creamcheese à la fourchette puis ajoutez le sucre, le citron et le lait et mélangez. Versez ce glaçage sur la brioche chaude et dégustez ! Vous pouvez soit la découpez en tranches à l'aide d'un couteau, soit l'effeuiller comme son nom l'indique ;)