Pour 4 à 6 personnes :
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 gros oignon haché
8 gousses d’ail émincées
2 grosses branches de céleri, finement hachées
4 tomates moyennes hachées
2 poivrons verts moyens hachés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 petit piment
1/2 cuillère à café d’origan déshydraté
1/2 cuillère à café de thym déshydraté
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1,5 l de bouillon de volaille
750g de crevettes décortiquées
225g de châtaignes d’eau émincées en boite, rincées et égouttées ou 225g de jimaca émincé
1/2 cuillère à café de jus de citron vert
sel et poivre noir fraîchement moulu
750g de riz long blanc cuit
1 cuillère à soupe de coriandre émincé ou de persil pour décorer.
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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, une poêle à frire ou un wok. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, les tomates et les poivrons ; faire frire à feu moyen jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, le piment, l’origan et le thym; mélangez en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.
Incorporez la sauce Worcestershire et le bouillon de volaille; portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que mélange épaississe, environ 30 minutes.
Ajoutez les crevettes et les châtaignes d’eau et laissez mijoter à découvert, 4 minutes environ, jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques.
Sortez du feu et assaisonnez à volonté avec un peu plus de jus de citron vert, de sel et de poivre.
Présentez sur ou sous une part de riz dans des assiettes préchauffées et parsemez le tout de coriandre ou de persil.
Servez immédiatement.
Dans cette version des crevettes créoles on fait réduire le liquide jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et soit suffisamment relevée. Les châtaignes d’eau, craquantes, agrémentent ce plat d’une touche orientale.
Source : La cuisine Créole (Sue Mullin)