Tartines de homard à la ventrêche roulée aux épices basques

Un petit « extra »

Pour 4 personnes : 2 homards de 1 kg chacun, 4 belles tranches de pain de campagne, 4 tomates, 4 tranches de ventrêche roulées aux épices basques, 100g de pourpier, 1 branche de thym, 3 gousses d’ail, 5cl d’huile d’olive, 10cl de vinaigrette, le jus d’un fruit de la passion, sel, poivre, 10 brins de thym/citron.

Laver les tomates, les couper en deux dans la largeur, les épépiner, les déposer dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive, le thym et l’ail, les mettre à four moyen (th. 6 ou 7) pendant 20 minutes.

Mettre les homards dans la partie haute d’un couscoussier, les faire cuire à la vapeur 12 minutes à partir du départ de la vapeur, les sortir, les laisser refroidir.

Décortiquer les queues, les couper en rondelles de 1 cm, décortiquer les pinces, les mettre dans un plat creux, les arroser  de la vinaigrette mélangée au jus de fruit de la passion. Réserver.

Faite dorer les tranches de ventrêche dans une poêle anti-adhésive.

Faire griller les tranches de pain au four après les avoir arrosées d’une léger filet d’huile d’olive.

Écraser les tomates confites sur les tranches de pain grillé, répartir la chair des homards par dessus. Disposer sur l’ensemble la salade de pourpier et la ventrêche dorée.

Parsemer de brins de thym/citron.