J'ai fait cette recette en m'inspirant de la recette de muffins aux légumes d'été de Nanie dans le livre Muffins de 750 g : moelleux, légers et très parfumés, ils sont absolument délicieux !
2 tomates
1/2 oignon
100 g de comté
2 oeufs
6 cs de farine
4 cs de vin blanc
2 cs d'huile d'olive
2 cs de lait
1 cs d'herbes de Provence
1 pincée de piment
1 cc de levure
Couper l'oignon, le comté et les tomates en petits cubes.
Battre les oeufs en omelette, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc.
Ajouter la farine, les herbes et la levure, saler et poivrer puis mélanger.
Ajouter les légumes puis le comté.
Remplir les moules à muffins et faire cuire 10 à 15 min à 200 °C.