Cupcakes tomate, mozzarella et basilic

Je n'achète JAMAIS de magazines que ce soit people, programme tv, cuisine ect ... mais là il y a eu un appel à la tentation ! Il y avait trois magazines d'environ 80 recettes chacun pour 4€, le compte est vite fait ! Hop dans mon caddy !
J'ai trouvé cette recette dans l'un de ces fameux magazines et je n'ai pas été déçu, ni mes invités d'ailleurs.
Ils ont trouvé ces cupcakes "tout mimi tout plein" et surtout délicieux ! Oui parce que que ce soit beau c'est bien mais bon c'est encore mieux n'est ce pas !?
Il s'agit du magazine : Cuisine conviviale n°38.

Ingrédients pour 6 cupcakes :

Pour les moelleux :

4cl d'huile d'olive
1 tomate
70g de mozzarella
3 feuilles de basilic
50g de farine
1 c.c. de levure chimique
1 oeuf
4cl de lait
30g de parmesan râpé
Sel et poivre

Pour la crème :

200g de ricotta
2 tomates cerises
10 feuilles de basilic
Sel et poivre

3 tomates cerises pour la décoration

Faire revenir dans une poele la tomate coupée en morceaux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit asséché. Mettre de côté.
Couper la mozzarella en morceaux et ciseler le basilic. Mélanger à la tomate.
Mélanger la farine à la levure dans un saladier.
Fouetter l'oeuf puis verser le lait et le restant d'huile d'olive tout en continuant de fouetter dans un autre saladier.
Ajouter le mélange sec et l'incorporer. La pâte doit être homogène.
Ajouter délicatement le parmesan et le mélange tomate, mozzarella et basilic.
Verser la pâte dans six moules à muffins et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mixer la ricotta avec les tomates et le basilic. Saler et poivrer.
Mettre la crème de côté recouverte de film alimentaire.
Garnir les cupcakes au dernier moments à l'aide d'une cuillère.