Sorbet à la pomme et au Calvados

Ingrédients :

• 800 gr de pommes acides
• 200 gr de sucre en semoule
• le jus de 1/2 citron
• 4 cuillères à soupe de Calvados 

Préparation :

Peler et détailler les pommes en quartiers. Les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
Verser les cubes de pommes, le sucre et 1 dl d’eau dans une casserole à fond épais.
Mélanger et faire cuire, 10 minutes, à feu doux.
Laisser refroidir puis réduire en purée à l’aide d’un mixer. 
La compote doit être très mousseuse.
Faire prendre en sorbetière.
Répartir les boules de sorbet dans des coupes individuelles glacées avant de les arroser de calvados.