Il m’a suffit d’un coup d’oeil rapide sur la liste des ingrédients pour me dire que ce sera ma prochaine recette !
Tomates, raisins secs, pignons de pin, feta, menthe fraîche, aubergines … et c’est le bonheur assuré, un saut dans le Sud, un hommage à la simplicité et à la convivialité. Bref, le bonheur à la portée des papilles !
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines moyennes
400 g de dés de tomates (ou 1 grosse boîte de tomates concassées)
50 g de raisins secs
40 g de pignons de pin
100 g de feta
huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
2 c à c de graines de coriandre
1 c à c de paprika
2 branches de menthe fraîche
sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Si vous optez pour des tomates fraîches, épluchez et épépinez-les, après qu’elles aient été plongées dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis coupez-les en dés.
Prenez une sauteuse et faites revenir les oignons émincés dans 2 c à s d’huile d’olive, pendant 2 mn.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées (et dégermées), les graines de coriandre légèrement concassées et le paprika. Laissez cuire 3 mn. Vous sentez cette délicieuse et appétissante odeur ?!
![P1020339 (Medium) GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS](http://media.paperblog.fr/i/478/4787604/gratin-d8217aubergines-pignons-amp-raisins-se-L-LLM6jp.jpeg)
Ajoutez les tomates, les raisins secs et les pignons. Salez, poivrez légèrement - laissez compoter la sauce quelques minutes,
![P1020341 (Medium) GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS](http://media.paperblog.fr/i/478/4787604/gratin-d8217aubergines-pignons-amp-raisins-se-L-F1qfJO.jpeg)
Pendant ce temps, coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les en fines rondelles d’un demi centimètre maximum. Faites-les revenir une grande poêle contenant un filet d’huile d’olive. Réservez-les.
Déposez au fond de votre plat, les rondelles d’aubergine dorées puis recouvrez-les d’une couche de la préparation à base de tomate et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.
![P1020342 (Medium) GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS](http://media.paperblog.fr/i/478/4787604/gratin-d8217aubergines-pignons-amp-raisins-se-L-qiLsCv.jpeg)
Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium avant de l’enfourner pendant 30 mn.
![P1020343 (Medium) GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS](http://media.paperblog.fr/i/478/4787604/gratin-d8217aubergines-pignons-amp-raisins-se-L-ZIfV4b.jpeg)
Retirez ensuite cette feuille et laissez cuire encore le plat de légumes 10 mn de plus.
A sa sortie du four, parsemez-le de feta émiettée, de feuilles de menthe ciselées et servez aussitôt.
Vous êtes dans le Sud !
Suggestion : Réchauffé du lendemain, ce gratin n’en sera que meilleur.
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Vous aimerez sans doute la version gratinée à la mozzarella. Découvrez-la en cliquant sur ce lien : http://cotesoleil.wordpress.com/2008/11/14/gratin-daubergines-a-la-mozzarella/
![Gratin aubergine mozzarella GRATIN D’AUBERGINES AUX PIGNONS & RAISINS SECS](http://media.paperblog.fr/i/478/4787604/gratin-d8217aubergines-pignons-amp-raisins-se-L-FRE9IP.jpeg)