Ingrédients :
- 1 kg de petites courgettes ou de petites aubergines
- 6 œufs
- 1 oignon
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d’olive pour la friture.
Préparation :
Laver les courgettes ou les aubergines (ou les deux), les couper en rondelles de moyenne épaisseur, les saler légèrement pour les faire dégorger. Bien les essuyer au papier absorbant avant de les faire frire.
Les mettre dans un plat sur une feuille de papier absorbant.
Hacher menu l’oignon, le faire blondir dans un peu d’huile, puis y ajouter les courgettes.
Battre les œufs et verser dans le mélange le lait et la farine.
Ajouter l’omelette dans la poêle, mélanger légèrement, saler et poivrer, puis bien cuire l’omelette des deux côtés également.
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