Avec les poissons que buvons-nous ?

Quelques repas à base de poissons, nous ont conduits à ouvrir des vins blancs pour accompagner de l’aile de raie aux câpres et du filet de lingue aux mangues. Je n’ai pas recherché un accord idéal, mais essentiellement des vins frais et digestes plus agréables à consommer en été. J’ai donc sélectionné des vins de Loire, en appellation Muscadet. Je n’ai pas voulu ouvrir des vins à parfaite maturité, mais des vins jeunes pour en évaluer le potentiel de vieillissement. Le premier vin commenté est un « classique » bien connu des amateurs. L’autre vin m’a été recommandé par un ami caviste, et j’adhère tout à fait à son analyse un vin qui se place dans les meilleurs vins de l’appellation. Ce vin (millésime 2005) a été élevé 42 mois sur lies, ce qui lui confère beaucoup de chair et de densité. Le vigneron Philippe Guérin a reçu pour cette cuvée la « pipette d’or » distinction prestigieuse dans cette appellation.

Muscadet : Domaine de l’Ecu : Expression de Granite 2008

La robe est jaune, assez pale, le nez est net et s’ouvre sur des arômes de fleurs de genets, de fruits jaunes et blancs, avec une petite note de silex frotté. La bouche est droite, tendue, avec un milieu de bouche bien constitué par une matière serrée, avec une sensation plus structurelle et minérale que fruitée mais pure dans son dessein. La finale est étirée, fraîche, avec des fruits assez discrets, avec des notes salines et minérales évoquant un goût de silice broyée (pour ceux qui ont goûté). Un très beau potentiel à laisser vieillir impérativement. Note potentielle 16, note plaisir 15

Muscadet : Clos de La Pingossière : Vallet 2005

La robe est jaune un peu plus soutenue que celle du vin précédent. L’olfaction est avenante et d’une bonne intensité, avec des arômes de pamplemousse blanc, de fruits jaunes, des notes florales, et une pointe d’iode (marin). La bouche est velouté, avec une chair serrée qui donne une bonne concentration et de la plénitude dans un centre bien structuré, les fruits sont mûrs et d’une bonne pureté. La finale est persistante, soutenue, fruitée, florale, très légèrement épicée minérale dans sa constitution et son expression. Note potentielle 16,5 ; note plaisir 16