Lapin au thym et moutarde

1 lapin
  1 bouteille de vin blanc sec
  1 peu de moutarde de Dijon
  huile d'olive (ou beurre)
  2 gousses d'ail
  5 échalotes
  3 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
persil, sel, poivre
  1 carotte
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde.

Faire revenir les morceaux dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc

avec l'ail coupé en petits morceaux,

le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud.

Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles.

Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.