On dit que Madrid est la seule ville au monde où il y a des embouteillages à quatre heures du matin. Pampelune est celle où à la même heure il y a des embouteillages dans les bars à tapas. J'exagère un poil pour l'heure mais il faut aller dans le quartier du Casco viejo, dans toutes ces rues apparemment interlopes pour se rendre compte de la formidable vie qui s'y déroule.
Le bar à tapas est une institution sociale en Espagne. Toute la vie passée, présente et à venir s'y décline, tout s'y fait, se défait et s'y refait. Incroyable ambiance joyeuse et festive. On marche dans les rues, les gens sont là, jeunes et vieux, fondus, confondus. On entre dans un bar, piquillos, bacalao, chuletitas, jamon, caña de san miguel, tout s'y baffre et s'y boit. On ressort, la nuit est enfin une amie, précieuse, joyeuse, vivante, présente. La vie, tout simplement !