Le fraisier, c'est le gâteau d'anniversaire par excellence. Alors quand je suis tombée sur la recette d'amuse bouche et les commentaires dithyrambique associés, je me suis dit que j'avais enfin trouvé LA recette qu'il me fallait ! J'ai enfin décidé de me lancer pour un triple anniversaire et je peux vous dire que sa réputation n'est pas usurpée ! Voilà la recette, pour un cadre de 17x24 cm (ce qui est tout de même un peu petit !). Il y a quelques astuces pour être sûre de réussir la crème mousseline mais si on suit la recette à la lettre, il n'y a pas de soucis !
Ingrédients :
- Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
- Pour la crème mousseline
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise ou
fraise
- Pour le sirop
100g d’eau
125g de sucre
25g de liqueur de
framboise
- Pour le décor
500g de fraises
250g de pâte d’amandes rose, blanche et
verte
Recette :
- Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre
Battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'à blanchissement
Ajouter la maïzena et mélanger
Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre
Filmer et laisser refroidir (au frigo ou au
congélateur pour aller plus vite)
- Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier en inox fouetter les œufs et le sucre.
Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume
Ajouter la farine tamisée délicatement
Mettre la préparation sur une plaque de silicone
Cuire 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démouler après quelques minutes
- Pour le sirop :
Porter à ébullition l'eau et le sucre
Ajouter la liqueur après refroidissement
- Sortir la crème du réfrigérateur, laisser la tempérer un peu et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grande différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas et la crème doit être légerement plus froide que le beurre)
- Fouetter la crème jusqu'à ce que'lle devienne mousseuse et légère
- Ajouter la liqueur
- Le montage :
Poser le cadre sur le plat de service,
Placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.(pas trop !)
Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention, elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d'une cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises
Ajouter d'autres fraises
Finir avec la crème en gardant 3-4 cs pour la fin
Imbiber la seconde génoise qui doit être legerement plus petite
Disposer la sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.
Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande
Mettre au frais au minium 6h
- Finitions :
Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids
Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail
Tailler un rectangle en vous aidant du cadre et positionner le sur le gâteau
Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème
Décorer de
roses en pâte d'amande (technique à venir)
Bon appétit !