Mon premier fraisier

 

Le fraisier, c'est le gâteau d'anniversaire par excellence. Alors quand je suis tombée sur la recette d'amuse bouche et les commentaires dithyrambique  associés, je me suis dit que j'avais enfin trouvé LA recette qu'il me fallait ! J'ai enfin décidé de me lancer pour un triple anniversaire et je peux vous dire que sa réputation n'est pas usurpée ! Voilà la recette, pour un cadre de 17x24 cm (ce qui est tout de même un peu petit !). Il y a quelques astuces pour être sûre de réussir la crème mousseline mais si on suit la recette à la lettre, il n'y a pas de soucis !

Ingrédients :

- Pour la génoise

   3 œufs
   100g de sucre
   100g de farine
- Pour la crème mousseline
   400g de lait
   200g de sucre
   2 œufs + 1 jaune
   60g de maïzena
   200g de beurre mou
   35g de liqueur de framboise ou fraise
- Pour le sirop
   100g d’eau
   125g de sucre
   25g de liqueur de framboise
- Pour le décor
   500g de fraises
   250g de pâte d’amandes rose, blanche et verte

Recette :

- Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir :

   Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre

   Battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'à blanchissement

   Ajouter la maïzena et mélanger

   Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement

   Hors du feu, ajouter la moitié du beurre

   Filmer et laisser refroidir (au frigo ou au congélateur pour aller plus vite)

- Préparer la génoise :

   Préchauffer le four à 180°C (th.6).

   Dans un saladier en inox fouetter les œufs et le sucre.

   Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

   Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume

   Ajouter la farine tamisée délicatement

   Mettre la préparation sur une plaque de silicone

   Cuire 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

   Démouler après quelques minutes

- Pour le sirop :

   Porter à ébullition l'eau et le sucre

   Ajouter la liqueur après refroidissement

- Sortir la crème du réfrigérateur, laisser la tempérer un peu et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grande différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas et la crème doit être légerement plus froide que le beurre)

- Fouetter la crème jusqu'à ce que'lle devienne mousseuse et légère

- Ajouter la liqueur

- Le montage :
   Poser le cadre sur le plat de service,

   Placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.(pas trop !)

   Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention, elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond

   Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d'une cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises

   Ajouter d'autres fraises

   Finir avec la crème en gardant 3-4 cs pour la fin

   Imbiber la seconde génoise qui doit être legerement plus petite

   Disposer la sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

   Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande

   Mettre au frais au minium 6h

- Finitions :

   Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids

   Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail

   Tailler un rectangle en vous aidant du cadre et positionner le sur le gâteau

   Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème

   Décorer de roses en pâte d'amande (technique à venir)

Bon appétit !