Verrines de gaspacho à la betterave et yaourt au lait de chèvre

Par Latitesouris

Aprés un atelier cosmétique enchainé sur un atelier savon, puis un atelier mayonnaise, rien de mieux que de se réconforter avec une petite verrine fraiche pour le repas du soir !

J'avais repéré cette recette dans le dernier CUISINE ACTUELLE, mais j'avais mangé presque entièrement mon concombre (acheté pour pourtant) alors j'ai un peu modifié la recette .

Ingrédients pour 4 personnes - préparation 20 mns - repos : 2 heures au frais

Pour le gaspacho :

1 paquet de betteraves cuites
1/2 concombre (la recette indique 250 g)
1 oignon blanc (ou 2)
1 gousse d'ail
50 g de poudre d'amande
1 yaourt au lait de chèvre (marque RYANS)
2 c.s de vinaigre balsamique (+ 1/2 d'huile d'olive )
sel et poivre

Pour la déco :

du fromage fouetté nature
des amandes effilées
de la menthe et ciboulette fraiches

Epluchez le concombre, l'ail et l'oignon , coupez les en morceaux ainsi que les betteraves, mixez le tout

Ajoutez les amandes, le yaourt , le vinaigre et l'huile, assaisonnez à votre gout de sel et poivre et mixez à nouveau. (j'ai également ajouté 2 glaçons dans mon thermomix pour compenser le manque de concombre et d'eau)

Versez dans les verrines,

Mettre 2 h au frais avant de servir

Ajoutez une petite boule de fromage fouetté (Mme LOIC) des amandes effilées, un tour de moulin de poivre (3 baies) et de la menthe et de la ciboulette pour la déco.