L'entremets

L'entremets, comme son nom l'indique, marque le moment où le repas s'interrompt entre les mets pour faire place à la dégustation d'une soupe claire, d'un flan, d'une gelée ou d'une galantine.

Dans les cours princières ou royales, les entremets donnaient lieu à des spectacles. Le 17 février 1454, le roi de France admirait ainsi un immense pâté dans lequel 28 personnages jouaient de divers instruments.

Progressivement, l'entremets musical ou théâtral fut remplacé par un bal.

A la révolution, il était d'usage d'entrecouper les repas par des chansons à boire ou des chansons à rire, appelées "vaudevilles".