Salade de légumes grillés

INGRÉDIENTS 

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons de Paris
• 4 tomates confites
• 250 g de mozzarella
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de basilic
• 2 cuillères à café de câpres
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel
• poivre

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Enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique permet de les peler plus facilement par la suite.

Une entrée fraîche et saine aux accents du sud. Au programme : légumes grillés, mozzarella, tomates confites, basilic et sauce vinaigrette aux câpres. A partager à l'ombre d'un parasol avec un vinbien frais, un bon pain croustillant et de la bonne humeur !

Préparation 

1. Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et coupez-les en tranches de 1 cm dans la longueur. Placez-les sur du papier absorbant et salez-les afin qu'elles dégorgent. Au bout de 5 min, épongez-les avec du papier absorbant et retournez-les. Procédez de la même manière pour l'autre côté des tranches.
2. Coupez les poivrons en 2. Otez les pédoncules et les graines. Allumez le four en position grill. Faites-y griller les demi poivrons jusqu'à ce que la peau prenne une couleur roussie. Enfermez les poivrons dans un sac plastique alimentaire.
3. Badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive et faites-les grillez sous le grill du four 15 min en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et taillez-les en lanières. Placez-les dans un saladier.
4. Pelez les poivrons et taillez-les en lamelles. Lavez et coupez les champignons en tranches. Placez le tout avec les aubergines dans le saladier. Ajoutez les tomates séchées émincées et la mozzarella coupée en rondelles. Salez et poivrez.
5. Préparez la sauce : dans un bol, versez 2 cuillères à soupe devinaigre balsamique. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail au dessus du vinaigre. Émulsionnez à la fourchette en ajoutant progressivement 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les câpres et l'origan. Versez la moitié de la sauce dans le saladier et mélangez. Décorez de feuilles de basilic. Servez bien frais avec le restant de sauce à part.