Financiers aux poires et mousse de poires

Si vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d'oeufs, faites comme moi, essayez les financiers, ce sont des petits gâteaux très moelleux que vous pouvez aussi trouver sous le nom de "visitandines". Pourquoi? tout simplement parce qu'à l'origine, c'étaient les soeurs  de l'ordre des visitandines qui les confectionnaient, ils étaient alors de forme ovale et ce sont les Suisses qui leur ont donné la forme de lingot que nous connaissons  et qui les ont rebaptisés "financiers". Je leur ai donné cette forme de lingot et j'en ai fait quelques uns dans mes moules à tartelettes pour leur donner une forme ronde. J'y ai rajouté des poires du jardin  pour leur apporter encore plus de moelleux. J'ai tellement de poires que je les ai accompagné d'une petite mousse pour les déguster. C'était frais et ma foi très très bon.

Pour la mousse de poires:

• 4 poires
• 3 feuilles de gélatine
• 50g de sucre en poudre
• jus d'1/2 citron
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 20cl de crème liquide entière

Pour une vingtaine de financiers:

• 5 blancs d'oeufs
• 250g de sucre glace
• 150g de beurre fondu
• 60g de farine
• 140g d'amande en poudre
• 3-4 poires

La mousse de poires:

1. placez la crème liquide 10min au congélateur (la chantilly prendra bien mieux)
2. faites ramollir les feuilles de gélatine 5min dans de l'eau froide
3. pelez et coupez les poires en morceaux (gardez-en quelques uns petits pour les rajoutez dans la mousse)
4. mixez-les avec le sucre, l'extrait de vanille, le jus de citron et versez dans une casserole et faites légèrement chauffer
5. essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Mélangez bien pour que la gélatine se fonde bien au mélange puis retirez du feu et laissez refroidir le temps de préparer la chantilly
6. montez ensuite la crème en chantilly et incorporez-la aux poires refroidies
7. ajoutez les petits morceaux de poires et versez dans des verrines ou des ramequins
8. placez au frigo au moins 3h ou au congélateur 1h pour une prise plus rapide
9. j'ai saupoudré avec un peu de cacao en poudre pour un peu de couleur

Les financiers aux poires:

1. préchauffez le four à 240°
2. dans un saladier, mélangez la farine, l'amande en poudre  et le sucre
3. ajoutez les blancs d'oeufs crus et mélangez bien pour amalgamer le tout et versez le beurre fondu
4. remplissez des moules en silicones rectangulaires ou ronds à mi-hauteur
5. pelez et coupez les poires en fines tranches et déposez-les dans les moules
6. enfournez pendant 5min à 240° puis baissez le four à 200° et continuez la cuisson pendant 10min
7. éteignez le four et laissez-les 5min dedans
8. sortez-les, démoulez-les et laissez refroidir
9. vous pouvez les saupoudrer de sucre glace
10. dans une boîte hermétique au frais, ils se conservent jusqu'à 7 jours