Caviar d'aubergines aux olives
Un classique de la cuisine méditéranéenne depuis l’Arménie, la Roumanie en passant par la Turquie, hop un détour en Bulgarie et en Grèce pour aller jusqu’en Jordanie et au Liban.
Les ingrédients différents suivant les pays et les régions, la base étant l’aubergine entière cuite au four dans sa peau pour être ensuite réduite en purée, on y ajoute ensuite les légumes et les condiments que l’on veut.
Et comme le dit « Recettes végétariennes » c’est la seule préparation végétale à porter l’appellation de « caviar » ce qui fait rager les spécialistes du « vrai » caviar, celui d’esturgeon, ils trouvent que les mangeurs de légumes ont commis là, un abus de langage. En attendant de rentrer, ou pas, dans la polémique, n’hésitons pas à abuser du caviar d’aubergines
POUR UN BOL DE CAVIAR
- 20 olives noires
- 1/2 tomate, épluchée, épépinée
- 1 aubergine passée au grill 30 mn (180°) ou 10 mn au MO puissance maxi
Réduire en purée (robot ou mixer plongeant), avec :
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1 c à s de Ricotta
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, cumin, paprika.