La Grèce, mère de la civilisation occidentale, ne nous lègue pas uniquement son angoisse financière...
Faire dégorger les tranches de tomates bien mures, au moins une heure à l'avance, avec du sel.
Découper en petits dés le fromage de brebis. Laisser mariner ensemble avec poivre, basilic ciselé, une gousse d'ail coupée en très fines lamelles, un oignon nouveau si vous aimez le croquant, un peu de persil plat ciselé, de la fleur de sel à nouveau, l' huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique "velours", des olives noires. Et c'est tout !