Salade à la grècque

La Grèce, mère de la civilisation occidentale, ne nous lègue pas uniquement son angoisse financière...

Un plat complet du soir, compatible avec les prescriptions médicales anti-cholestérol, adapté du fameux régime crétois. Seule condition : n'utiliser que des produits de très haute qualité : tomates du jardin, feta d'origine contrôlée, basilic frais, et surtout une très bonne huile d'olive.

Faire dégorger les tranches de tomates bien mures, au moins une heure à l'avance, avec du sel.

Découper en petits dés le fromage de brebis. Laisser mariner ensemble avec poivre, basilic ciselé, une gousse d'ail coupée en très fines lamelles, un oignon nouveau si vous aimez le croquant, un peu de persil plat ciselé, de la fleur de sel à nouveau, l' huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique "velours", des olives noires. Et c'est tout !