Coeur de crème fraîche à la fraise

Pour 6 personnes : 10 cuillerées à soupe de crème fraîche, 8 cuillerées à soupe de sucre semoule, 600g de fraises, 2 blancs d’oeufs, feuilles de menthe fraîche.

1. Fouettez la crème fraîche bien froide jusqu’à ce que, tirant le fouet vers vous, il se forme au bout un petit bec.
2. Battez les blancs en neige bien ferme.
3. Mélangez délicatement crème et blancs en neige.
4. Placez une mousseline* au fond de petits moules en porcelaine à trous* en forme de cœur et remplissez-les avec la crème.
5. Disposez dans un plat creux et laissez environ 6 heures au froid (le sérum s’égouttera par les trous des moules dans le plat).
6. Lavez, équeutez, égouttez les 600g de fraises. Réservez-en la moitié, en choisissant les plus belles. Écrasez les autres avec le sucre. Exécutez cette opération sur un plan chaud pour faciliter la liaison. laissez refroidir.
7. Démoulez délicatement les cœurs sur des assiettes en ôtant la mousseline. Nappez avec le sirop de fraises autour du cœur et disposez les fraises réservées coupées en deux ou émincées. Décorez avec les feuilles de menthe fraîche.

* A défaut de mousseline, utilisez du papier Sopalin.

* Il existe de cette sorte de moules en plastique.

Tiré des Recettes Préférées d’Hubert aux Éditions JA