Sauce au poivre vert

Source : O Miam Miam de Soso

10 g de poivre vert en grains20 cl de crème liquide1,5 cuillère à soupe de fond de veau1 noisette de beurre1 cuillère à café de cognac (ici) ou de vinaigre balsamique Sel (si besoin)

Concassez les grains de poivre avec la pointe d'un couteau, puis faites les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.Ajoutez la crème et porter à ébullition. Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu, incorporez le fond de veau et le cognac ou le vinaigre balsamique et fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène, puis remettez sur le feu et laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avant de retirer la casserole du feu.
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