Pour faire une transition avec les vins rouges, et le dessert, et le vin servi en accompagnement, nous avions prévu un pré-dessert pour se refaire la bouche : mousse de fraises à la violette sous un espuma de violette.
Le dessert choisi et élaboré par Isabelle (brochette d'ananas confit aux épices douces, caramel épicé ) a été accompagné d’un Sauternes du millésime 1988. Un millésime que j’aime beaucoup, car il associe à la fois richesse et puissance tout en conservant de la fraîcheur. L’accord a bien fonctionné, pour les amateurs de Sauternes.
Sauternes Lafaurie Peyraguey 1988
Ce vin a été bu sur une durée 24 heures sans mise en carafe
La robe est dorée, sans excès, le nez évoque, avec netteté, intensité et complexité des arômes de fruits jaunes ( abricot) et exotiques (mangue), d’orange confite, de tilleul, de camomille, d’épices orientales accompagnées de notes de cire. L’attaque est moelleuse, le vin se développe en milieu de bouche avec beaucoup de richesse et de concentration. La liqueur est pure et intense, les fruits sont finement rôtis et très expressifs, l’acidité sous jacente équilibre et donne une bonne fraîcheur à une finale longue, fine dans sa liqueur, puissante dans son expression, complexe, avec de belles notes de curry, de safran et de gingembre en ultime sensation. Noté 18, note plaisir 18,5