Ce blog est un redresseur de mes idées fausses. Une de plus :
le fondant au chocolat.
Je soupçonnais que les fondants au chocolat du restaurant
étaient une entourloupe. Combiné à la chaleur, un additif devait rendre liquide
le cœur du gâteau.
En fait, je viens de constater qu’il est très facile à
fabriquer, et que le centre reste mou à température ambiante.
Comment expliquer le phénomène ? Le chocolat est fondu
avec du beurre, et il semble que c’est cette matière grasse chocolatée qui se
concentre au centre du gâteau, et est naturellement molle. Le pourtour se
durcit à la chaleur.
Le fondant au chocolat est-il sorti des équations d’un
chimiste, d’une expérimentation par essais / erreurs, d’un heureux hasard… ?