"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)

J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons :

- elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz)

- elle respecte la cuisson des champignons que je fais cuire à part et qui reste "croquants"

- je rajoute au final une écume parfumée qui le rend encore meilleur

Il faut (pour deux personnes)

150 g de sarrasin décortiqué (maqasin bio)

1 oignon blanc

2 cl d'huile d'olive

1 petite casserole d'eau bouillante

250 g de champignons de Paris

1 cuill à café de graisse de canard 

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème de soja

2 cl d'huile de noisette grillée

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