Mardi 28 juin 11 : Madeleines de polenta au thym et à l'huile d'olive / Flétan vapeur en écailles de concombre / Tiramisu glacé aux pêches

Le flétan, on en fait tant et pourtant... sans être du Teflon ni du flan, il peut se flanquer d'une belle réputation...
C'est comme le soufflé... qui enflait tant...
Le chien flaire tant qu'il en trouve des truffes...
Lors d'un orage on sent gonfler le temps... 
Pour avoir de bonnes crèpes, il faut que l'oeuf les tend(e)...
J'ai flait tant de choses pour toi...
T'en flais pas pour moi, va!

Sam 

Madeleines de polenta au thym et à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes

 80g de gruyère râpé

100g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

15 cl d'huile d'olive sans amertume
50g de polenta
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de feuille de thym frais
2 œufs
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battez les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Toujours en battant, ajoutez la farine, la levure, sel, poivre. Incorporez l'huile d'olive et le thym, mélangez. Terminez en ajoutant la polenta, le jus du citron et le gruyère. Une fois la préparation bien homogène, beurrez des petits moule à madeleines, muffins ou cakes, remplissez-les de pâte et enfournez pour 15 à 20 min. vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Parsemer de feuilles de thym frais.

Flétan vapeur en écailles de concombre

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de flétan sans peau
1 concombre
1 bouquet d'aneth
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de blanc aromatisé estragon
20 cl de crème allégée 
Le jus de 1 citron
Sel, poivre blanc moulu

. Dans une petite casserole, faites suer l'échalote ciselée dans le vinaigre jusqu'à quasi évaporation du liquide. Ajoutez la crème et le jus de citron et faites chauffer légèrement, salez et poivrez.
. Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Émincez le concombre finement. Salez et poivrez les pavés de flétan, Répartissez les tranches de concombre en écailles sur les pavés de flétan et faites-les cuire à la vapeur 5 min.  
Ajoutez les brins d'aneth dans la crème chaude et à l'aide d'un mixeur plongeur, émulsionnez-la afin de rendre plus légère. Nappez-en le centre des assiettes. Posez les pavés de flétan en écailles de concombre au centre des assiettes, sur la crème. Décorez d'un brin d'aneth, servez.

• Tiramisu aux pêches

• Ingrédient pour 6 personnes
• 600g de pêches pelées et dénoyautées, 150g de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de miel, 250g de mascarpone, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de liqueur de pêches, 100g de spéculoos, 40g de chocolat blanc.
• Poêlez les pêches en morceaux avec 50g de sucre et le miel pendant 15mn à feu moyen.
   
• Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œuf avec le sucre restant. Ajoutez le mascarpone que vous aurez fouetté pour le rendre crémeux et la liqueur, mélangez bien (l'alcool évitera que la glace devienne trop dure au congélateur).
   

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone en aérant bien la masse.

Dans des verrines, disposez un lit de spéculoos grossièrement écrasés, recouvrez de pêches avec leur jus de cuisson, puis de la mousse au mascarpone. Lisser la surface à l'aide d'une spatule puis laisser reposer au congélateur pendant 4 heures.

Mettre 15mn au frigo avant dégustation. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de copeaux de chocolat blanc