J'adore le risotto, la base est toujours la même (riz, vin blanc sec et bouillon) et vous pouvez varier les associations: risotto aux légumes, au poisson, à la viande, sucré... La réussite de ce riz réside dans sa cuisson, car il faut la surveiller, remuer le riz et veiller à mettre le liquide au fur et à mesure. Si vous voulez quelques conseils pour la cuisson du risotto, faites-le au dernier moment (sinon, si vous le faites attendre, il deviendra trop collant, trop épais et trop cuit), il suffit seulement de 17-18min de cuisson et le bouillon que vous y versez doit être toujours très chaud. Le parmesan et la crème s'ajoutent au dernier moment pour lier et donner une consistance onctueuse au riz. Bon, si vous suivez toutes ces étapes, vous obtiendrez un risotto parfaitement cuisiné, pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Pour 4 personnes:
- 300g de riz pour risotto (arborio)
- 150g de crevettes roses décortiquées
- 4 filets de colin (surgelés pour moi)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10cl de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
- 1 litre de fumet de poisson
- 2 cs de crème fraîche
- 30g de parmesan râpé
- sel, poivre
- faites décongeler les crevettes et réservez. Faites cuire le poisson à la vapeur ou à la poêle, selon vos préférences et réservez
- émincez l'oignon, l'échalote, pressez l'ail et faites revenir dans une sauteuse 5min
- ajoutez le riz et laissez revenir 3min en remuant. Les grains de riz doivent devenir translucides (étape importante). Salez, poivrez
- versez le Noilly Prat (ou vin blanc sec) et laissez jusqu'à absorption complète du liquide
- versez petit à petit le fumet de poisson, jusqu'à ce que le riz soit cuit (17-18min). Remuez bien le riz tout au long de la cuisson
- incorporez les crevettes et le poisson en morceaux
- ajoutez la crème puis le parmesan et mélangez bien
- versez dans un plat et parsemez de persil haché
- servez aussitôt