Confiture de mirabelles à la menthe

Pour 4 pots à confiture :

> 1,2 kg de mirabelles dénoyautées

> 1 kg de confisuc

> 1 petit bouquet de menthe fraîche

Verser les mirabelles et le sucre dans une grande cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition.

Laisser bouillir 10 minutes en écumant puis laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la menthe.

Verser dans des pots préalablement stérilisés (un passage au lave-vaisselle ou dans une cocotte avec de l'eau bouillante).

Fermer puis retourner les pots et les laisser refroidir ainsi.