TARTELETTES - sucrées- DE TOMATES CONFITES ET CHANTILLY DE BASILIC

Cette recette est née en lisant un livre suédois qui ne parlait absolument pas de tomates mais de la vengeance d'une femme qui s'est faite violée. Sa seule vengeance possible pour apaiser son humiliation : le violer à son tour!!! Allez savoir ce qui a bien pu me mettre en tête cette idée de faire des tartelettes sucrées avec des tomates cerises..... Les tribulations de l'inconscient me laissent toujours perplexe, et ce n'est sûrement pas ici que je trouverais à y répondre.

Je profite donc de cette création pour vous rappeler qu'il vous reste 8 jours pour PARTICIPER au 3ème défi du Chef Damien sur le thème des pâtes sucrées. Je vous laisse cliquer sur le logo pour accéder à toutes les informations! En jeu, un très beau livre à gagner : "LA CUISINE DE REFERENCE".

TARTELETTES DE TOMATES CONFITES ET CHANTILLY DE BASILIC

 Pâte sucrée basilic et citron

Ingrédients pour 8 tartelettes

(temps de préparation : 15 min + 20 min / temps de cuisson : 12 min)

Pâte sucrée citron-basilic

• 150 g de farine de blé
• 80 g de farine de pois chiche
• 100 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pointe de sel
• 6 feuilles de basilic frais
• le zeste d'1/2 citron

Confit de tomates cerises

• 400 g de tomates cerises allongées (ou pas d'ailleurs)
• 120 g de sucre vergeoise blonde
• 1 tour de moulin de poivre

Chantilly de basilic-citron

• 400 g de mascarpone
• 60 g de sucre vergeoise
• le jus de cuisson du confit de tomates
• 5 feuilles de basilic
• jus d'1/2 citron + zeste

   

Préparation

Pour la pâte sucrée citron-basilic

1. Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli, bien le travailler.
2. Ajouter l'oeuf, puis les deux farines, la pointe de sel, le basilic coupé en menu morceau et le zeste de citron.
3. Fraiser avec une corne à pâtisserie pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
4. Former une boule et ne pas la travailler.
5. La mettre au frigo pendant 1/2 heure.

Pour le confit de tomates cerises

1. Découper les tomates cerises en 2 après les avoir lavés.
2. Les mettre dans une poêle anti-adhésive côté face ouverte, les saupoudrer de sucre vergeoise.
3. Mettre à chauffer à feu vif pendant une minute puis ) feu doux jusqu'à une petite caramélisation (environ 5-7 min). Laisser refroidir.

   

Pour la chantilly basilic-citron

1. Passer au fouet électrique le mascarpone, le basilic, le citron (zeste et jus), le sucre vergeoise et le jus de cuisson des tomates confites que vous aurez récupérés après cuisson.

Montage des tartelettes.

1. Sortir la pâte sucrée du frigo, réaliser 4 petites boules.
2. Tapisser le fond (sans les bords) de 4 moules huilés (ou le fond de 4 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant une douzaine de minutes.
3. Laisser refroidir 5 à 10 min.
4. Déposer les tomates cerises confites, un tour de poivre du moulin.
5. Décorer avec la chantilly à votre guise!
6. Mettre au frais et déguster.

  

Voilà une alliance étonnante qu'on retrouve très rarement en dessert,

les convives bien qu'un peu sceptiques au départ ont été conquis!