Carpaccio de saumon et de lotte

Carpaccio de saumon et de lotte crus aux cacahuètes, fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan

Pour 4 personnes : 180 g de chair de saumon, 180g de chair de lotte, 30 g de cacahuètes rôties et concassées, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, cerfeuil, fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan.

Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte.

Dressez en faisant alterner les poissons bien à plat sur l’assiette, arrosez d’huile d’arachide et parsemez de cacahuètes.

Filmez et mettez au froid au moins 1 heure.

Donnez 3 tours de moulin à poivre (Sichuan) et salez à la fleur de sel de Guérande.