Toutes les saveurs de l'Italie (enfin presque) à l'épicerie

Cela fait déjà une semaine que crème de roquette, pesto, vinaigre balsamique blanc et rouge (le vrai si si!), crème de vinaigre balsamique ont rejoint les rayons de l'épicerie! Hum!!!!!!!!!!!!!! je n'ai pas pu m'empêcher de goûter cette crème de roquette, que l'on peut tartiner sur du pain ou parsemer sur de bonnes pâtes made in Italia! Sans oublier les produits qui nous comblent déjà depuis un moment: riz spécial risotto, tomates sechées, huile d'olive, spaghetti Ail-basilic..... Et pour vous mettre encore plus l'eau à la bouche voici 2 petite recette "balsamiquée" .....

Recette de panna cotta a la fraise

Ingrédients (4 personnes):

300g de fraises .50cl de crème liquide légère .de l'agar-agar .150g de sucre .1 gousse de vanille .15cl de vinaigre balsamique .4 brins de menthe

Préparation:

Dans une casserole ;faites réduire le vinaigre de moitié .il doit devenir sirupeux réservez faites bouillir l'agar-agar (environ 3 sachets) 5 minutes puis laissez refroidir. Portez a ébullition la crème et la gousse vanille fendu en deux ajoutez l'agar-agar. Bien mélangez versez dans 4 ramequins ou vérine et mettre au moins 3 h au frais déposez les dés de fraises sur la panna cotta et arrosez d'un trait de balsamique réduit décorez avec la menthe

Risotto aux asperges vertes et morilles

Ingrédients pour 4 personnes

100 grammes de beurre

Du bouillon de volaille

1 verres de vin blanc sec

1 oignon rouge

1 botte d’asperges vertes

100 grammes de morilles

400 grammes de riz à risotto

De la crème de balsamique

Préparation

Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Coupez le pied trop dur des asperges et découpez-les en tronçons d'environ cinq centimètres de long. Nettoyez les morilles à l'aide d'une brosse douce afin de retirer la terre et les insectes éventuels. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration dorée. Coupez ensuite le feu et ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que le riz absorbe le beurre fondu et devienne presque transparent. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, posez sur le feu et faites évaporer en mélangeant très régulièrement. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges. Une fois tout le vin évaporé, continuez la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz n'attache jamais à la casserole. Répétez l'opération en vous assurant que le riz reste toujours mouillé. Une fois l'eau bouillante, jetez-y les asperges et faites-les cuire trois minutes (gardez-les croquantes). Egouttez et passez directement sous l'eau froide (pour qu'elles gardent leur couleur verte et ne virent pas au gris). Continuez à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon. Faites cuire les morilles bien nettoyées et grossièrement coupées dans un poêlon avec du beurre pendant dix minutes. Egouttez ensuite. Une fois le risotto presque cuit, ajoutez les morilles et mélangez très délicatement. Ajoutez ensuite les tronçons d'asperges et mélangez délicatement pour ne pas briser les tiges. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire et éventuellement ajoutez une noix de beurre pour rendre le risotto plus crémeux. A vous de choisir entre l'option al dente ou pâteuse pour la cuisson. Servez en petit dôme sur une assiette en décorant de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Astuce Pour un risotto particulièrement tendre, ajoutez un peu de crème fraîche au risotto en fin de cuisson.

Les morilles déshydratées feront trés bien l'affaire, 30g feront l'affaire, et ça tombe bien on en a à l'épicerie

Conseil Vin Un vin blanc légèrement oxydatif s'accorde bien aux asperges. Vin de France : Vin blanc, Jura, Chardonnay

C'est l'été et l'envie d'évasion nous prends! Alors en attendant le départ, le vrai, accordons-nous une escapade culinaire pour nos papilles!