Cookies moelleux au gingembre confit

Petits biscuits et gingembre confit sont des mots qui vont très bien ensemble... très bien ensemble.
Cette recette est géniale... elle donne des cookies incroyablement parfumés & last but not least, leur texture reste crousti-moelleuse vraiment très très longtemps.

Pour 40 cookies
500 g de farine
1 c à s de bicarbonate (1 tbsp)
1 c à c de cannelle moulue (1 tsp)
1/2 c à c de cardamome moulue (1/2 tsp)
1/2 c à c de noix muscade moulue (1/2 tsp)
110 g de beurre mou
370 g de sucre en poudre
2 œufs légèrement battus
125 ml de Lyle's Golgen syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...)
60 g de gingembre confit finement haché (très facile avec un mini hachoir électrique, à condition d'ajouter 2 ou 3 c à s (2 ou 3 tbsp) de sucre pour éviter au gingembre de coller partout)
un peu de sucre en poudre pour la finition
Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre, le gingembre confit, les œufs et le Golden syrup pendant 1 minute.
Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Diviser la pâte en deux et former deux longs boudins de 4 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et les découper en tranches régulières d'un cm d'épaisseur. Rouler les biscuits dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Arrêter la cuisson quand ils commencent à dorer. Poursuivre quelques minutes si vous les préférez un peu plus croquants.
Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir pendant 5 minutes avant de les disposer sur une grille.
Croquez, vous êtes filmés !