Gelée de prune rouge (sucrée)

(Photo LOF - prunes rouges)

Il faut choisir des prunes de type grosse ronde rouge ou violette qui conservent à maturité une acidité et un peu d’amertume même si elles sont gorgées de jus sucré.
Donner un bouillon aux prunes entières, les écraser, laisser refroidir, égoutter le tout pour recueillir le jus (ce qui prend quelques heures par gravité)
Faire la gelée comme d’habitude, avec gélifiant



Comme beaucoup de gelées, elle gagne être cuite avec un zeste d’agrume : celle de tomate verte avec du citron vert (lime), celle de framboise avec un zeste de bigarade, celle de coing avec du cédrat, etc.
La gelée de prune gagne est améliorée avec un zeste de poncire de Colioure. (Photo LOF - Poncire de Colioure, s'utilise quand il vire du vert au jaune)