Le bread Pudding*, vous connaissez ?

Bread Pudding aux abricots du BLT, sauce chocolat

Bonnes vacances à tous !

Vous vous souvenez ? Je vous avais déjà parlé de la chaîne de restaus BLT (je devrais presque parler de véritable empire, d'ailleurs), une success story française aux Etats-Unis (voir mon article ici). Et bien, il y a un mois, j'étais en Floride dans un charmant hôtel qui hébergeait justement un BLT Steak. Du coup, dans notre chambre, le livre de recettes "Bistro Laurent Tourondel, le roi de cet empire. Pas offert, mais à consulter à loisir, ce dont je ne me suis pas privée, croyez-moi ! J'ai a-do-ré ce bouquin, photos sublimes, recettes de classiques revisités, plein de souvenirs d'enfance évoqués. Superbe ! Et parmi les desserts, tous plus somptueux les uns que les autres, ce bread pudding aux abricots ! Ca tombait bien,je venais d'en goûter un pour la toute première fois quelques jours auparavant et j'avais succombé à son charme un peu désuet. Une vraie révélation pour moi, car l'idée d'un gâteau composé principalement de pain rassis ne m'excitait pas particulièrement. Bon, d'accord, j'avoue, j'adore le pain perdu, mais quelle femme n'a pas ses petites contradictions, mmmhh ? Et puis, quel délicieux moyen d'éviter les gâchis, et de se comporter en bon cuistot écolo, n'est-ce pas ?

* Bread pudding : dessert typiquement anglo-saxon à base de pain ou brioche rassis(e) trempé toute une nuit dans un mélange oeufs, crème, sucre, et fruits secs puis cuit au four. Il en existe une myriade de versions.

Bread Pudding aux abricots du BLT, sauce chocolat
Recette de Laurent Tourondel, dans "Bistro"
A faire la veille, pour 6 personnes
225g de brioche ou challah rassise, croûtes retirées, coupée en gros cubes
1 sachet de thé earl grey
70g d'abricots secs
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
25cl de lait
300g de crème fraîche
150g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre un peu moins, j'ai trouvé que c'était un peu trop sucré)
1 cc de zeste d'orange râpée (j'ai mis le zeste d'une orange entière râpée, mais pas de zeste de citron)
1/2 cc de zeste de citron râpé
1 cc d'extrait de vanille
Sauce chocolat :
20 cl crème liquide
1 Cs de Rhum (facultatif)
1 CS de miel
250g chocolat noir, coupé en copeaux
Déco :
Une poignée de pistaches non salées, decortiquées et concassées

Réhydratez les abricots dans une tasse de thé earl grey infusé et chaude. Retirez-les et essorez-les.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, le jaune et la moitié du lait (soit environ 12cl).
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche, le reste de lait, le sucre, les zestes et l'extrait de vanille. Mélangez bien puis amenez à ébullition.
Versez ce mélange bouillant sur les oeufs dans le saladier, lentement et en fouettant continuellement.
Ajoutez les abricots réhydratés (que j'ai coupés en deux, mais vous pouvez les laisser entiers) et les morceaux de brioche ou challah.
Couvrez de papier film et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez le saladier du frigo, et versez l'appareil soit dans un grand plat à gratin, soit dans 6 ramequins individuels beurrés. (Pour obtenir le résultat de la photo, j'ai mis à cuire dans un grand plat puis j'ai découpé des cercles à l'aide d'un cercle à pâtisserie, mais attention, on n'obtient que 4 portions avec cette méthode).
Enfounez dans un four chaud à 170°C pendant 30 minutes (petits ramequins) ou 40 minutes (grand plat) ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le pudding cuit (testez avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Faites la sauce au chocolat : portez la crème liquide, le rhum (ou brandy) et le miel à ébullition dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le chocolat découpé en copeaux. Mélangez à l’aide d’un fouet afin que la sauce soit bien lisse.
Ce pudding peut se déguster chaud, tiède, ou à température ambiante (ma préférence). Servez avec la sauce au chocolat encore chaude et des pistaches non salées concassées.
Autre suggestion : au BLT, ils les servent parfois avec de la glace aux noix et une sauce au caramel.