Macarons à la menthe fraîche

    Voici une recette de macarons idéale pour cet été qui s'annonce chaud! La base de la recette est la même. Seule la ganache est parfumée avec quelques feuilles de menthe.   Ingrédients pour environ 30 macarons   Pour l’appareil à macarons · 130 g de poudre d’amandes · 170 g de sucre glace · 90 g de blanc d’œufs vieillis quelques jours au réfrigérateur · 25 g de sucre en poudre · Colorants en poudre ou gel jaune et bleu (ben oui pour avoir du vert!) · 2 plaques de cuisson Pour la ganache · 10 cl de crème liquide · 100g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona ou Nestlé Dessert) · Quelques feuilles de menthe avec leurs tiges · 1 petite goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (vraiment facultatif) 1. Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1h avant la réalisation de la recette. 2. Faire dessécher la poudre d’amandes 5-6 minutes au four. Il faut la repartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et la placer dans un four préchauffé à 145°c. Remuer de temps à autre sinon ça brûle ! 3. Retirer du four et laisser refroidir. 4. Dans un robot avec couteau, mixer le sucre glace et la poudre d’amandes. 5. Tamiser le mélange. 6. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec un batteur manuel ou un robot avec fouets. Une fois que les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et augmenter la vitesse du batteur. Une fois le sucre bien incorporé battre à vitesse maximale jusqu’à ce que les blancs soient fermes et ajouter l’équivalent d’une petite pointe de couteau de colorants. Le mélange doit être brillant et en retirant les fouets, les blancs doivent former un pic appelé « bec d’oiseau ». 7. Avec une maryse, incorporer en 2 fois le mélange poudre d’amandes+sucre glace aux blancs d’œufs. Il faut incorporer la poudre dans les blancs d’œufs en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut. 8. Répéter l’opération avec le reste de la poudre. 9. « Macaronner », c’est dire bien soulever la préparation avec la maryse et la rabattre vers vous dans un mouvement circulaire. Vous devez obtenir un appareil bien brillant. En soulevant la préparation avec la maryse, celle-ci doit former un ruban. 10. Placer une douille lisse dans une poche à douille. Verser la préparation dans la poche. 11. Chasser l’air de la poche et bien tordre la partie supérieure afin de pouvoir la tenir correctement dans la paume de la main. 12. Couper la pointe de la poche et dresser les macarons en quinconce sur une feuille de cuisson placée sur une plaque. 13. Laisser croûter les macarons au moins 30 minutes à température ambiante. 14. Préchauffer le four à 145°c en posant 1 plaque sur une grille à mi-hauteur. 15. Une fois le four chaud, placer la plaque de macarons dans le four sur la plaque précédente. Les macarons cuisent entre 13 et 15 minutes. 16. A leur sortie du four, vous pouvez asperger d’eau la plaque encore chaude (sous la feuille de cuisson). La vapeur d’eau va faciliter le décollement des macarons. 17. Une fois refroidis, ils se décollent plus facilement mais il faut y aller doucement ! Pour la ganache 18. Faire chauffer dans une casserole la crème et les feuilles de menthe rincées à feu très doux pendant environ 10 min. 19. Une fois la crème chaude, retirer la menthe et ajouter le chocolat blanc en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Vous pouvez ajouter une goutte d’HE de menthe poivrée. Pas plus ! 20. Laisser refroidir le mélange puis le placer 15 minutes au congélateur. 21. Battre la préparation bien froide avec le batteur, la ganache doit être ferme et onctueuse. 22. Remettre le bol au congélateur une dizaine de minutes.Placer la ganache dans une poche à douille 23. Déposer une noix de ganache sur l’intérieur de la moitié des coques et puis recouvrir avec une autre coque de taille similaire. 23. Réserver les macarons un jour au réfrigérateur, ils seront meilleurs à déguster.