Iles flottantes sur Crème Anglaise au chocolat noir selon Trish Deseine

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette : revisitée par Trish Deseine dans une version très chocolat. Retrouvez cette recette dans son livre : "Je veux du chocolat " page 80.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la crème anglaise au chocolat :
50 cl de lait entier ,
70 g de chocolat Noir 70 %
5 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre.
Pour les îles flottantes :
5 blancs d'oeufs,
30 g de sucre.

Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez alors le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant. Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse. Faites cuire jusqu'a ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat noir dans la crème, mélangez  et laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant à battre.

Faites pocher de belles cuillerées de blancs d' oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 minute environ en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

Pour servir, versez la crème anglaise chocolatée dans 4 coupelles et déposez une "île" dessus. Pour la touche finale de nombreuses possibilités s'offrent à vous. Comme ici décorez avec du chocolat noir fondu ou peut-être du caramel ou encore des amandes.

D'origine irlandaise, Trish Deseine, ravissante maman de quatre enfants, fine cuisinière et passionnée d'écriture, a décidé il y a quelques temps déjà, de se lancer dans la rédaction de livres de recettes. Ses ouvrages sont pratiques, recèlent de tas de petits conseils utiles et sont terriblement esthétiques. Moi, c'est en grande partie pour cela que je les aime!