La Taillaule, Brioche de Neuchâtel

«Brioche suisse par excellence. Spécialité de Neuchâtel en Suisse Romande, la taillaule est une brioche aux raisins secs et au citron, cuite dans un moule et reconnaissable par ses entailles profondes qui lui ont donné son nom. Moelleuse, parfumée, d’une consistance entre la brioche pour la légèreté et le gâteau pour le fondant» nous explique Sandra.
Ingrédients pour 2 brioches moyennes ou 1 grosse

* 2 oeufs
* 10 g miel
* 75 g beurre
* 250 ml lait
* 60 g sucre
* 1,5 cc sel
* 1/2 zeste de citron râpé
* 50 g raisins secs
* 500 g farine T45

* 2,5 cc levure sèche instantanée (20 g levure fraîche)

Je vous remets la façon de faire de Sandra (Le Pétrin)

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel. Creuser une fontaine et y verser les oeufs, le sucre, le miel et le lait. Mélanger avec la main en partant du centre et en élargissant le mouvement pour faire tomber la farine petit à petit. Quand la pâte forme une boule, la verser sur le plan de travail fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ferme (ajouter de la farine - 1 cs à la fois - au fur et à mesure juste pour que la pâte ne colle plus au plan de travail et qu’elle se rassemble bien en une boule).
Ajouter le beurre en plusieurs fois : aplatir grossièrement la pâte, enfoncer 4 ou 5 petits morceaux de beurre et replier la pâte par dessus les morceaux pour les emprisonner. Pétrir quelques instants puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement du beurre. Quand tout le beurre est incorporé, ajouter les raisins secs et le zeste râpé et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés à la pâte. A la fin du pétrissage, la pâte doit être souple, satinée et élastique.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire ou avec un linge e laisser fermenter 1h environ. Cette première étape de pétrissage/levée vous sera facilitée si vous utilisez un robot pétrisseur ou une machine à pain.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser éventuellement en 2 morceaux de même poids ou de poids différents si on utilise un grand et un petit moule. Replier plusieurs fois la pâte sur elle-même puis l’aplatir grossièrement avec la paume de la main pour former un rectangle. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en scellant du bout des doigts à chaque tour de pâte jusqu’au bout et en rabattant les côtés vers le dessous, ou procéder comme pour le pain de mie américain. Déposer chaque boudin soudure dessous dans un moule à cake ou un moule à pain bien beurré, couvrir avec un torchon et laisser lever environ 45 min (la pâte doit avoir atteint les 3/4 du haut du moule pas plus).

Préchauffer le four th 5-6 (170°C).

Dorer les taillaules avec de l’oeuf entier battu avec une pincée de sel en évitant d’en faire trop couler sur les côtés, ce qui rend plus difficile le démoulage !! Avec une paire de ciseaux fins et pointus trempés dans l’oeuf de la dorure et tenus bien droits, cisailler la brioche profondément en oblique en alternant côté gauche et côté droit tous les 2 cm environ (pour éviter que les entailles se rejoignent).

Enfourner et cuire environ 20 - 25 minutes en prenant soin de recouvrir les taillaules d’une feuille de papier aluminium au bout de 10 min de cuisson pour éviter d’avoir une croûte dure et brûlée.

N.B. : Certains badigeonnent la taillaule avec de la confiture d'abricot diluée dans l’eau à la sortie du four.

Personnellement, j'ai utilisé ma MAP. J'ai utilisé une farine spéciale brioche et au lieu de 500 g, j'ai mis 570 g car je trouvais la pâte franchement molle (c'est vrai que le travail à la main modifie sûrement la consistance de la pâte). Et...j'ai oublié de mettre les raisins secs. C'est donc presqu'une Taillaule. J'ai cuit ma brioche 25 minutes à four préchauffé à 180°C (th 6).

Verdict : DELICIEUSE.