Pesto de roquette / pesto di rucola

(Photo LOF - fleur de courgette)

Voici revenus les trois amis tomate, courgette et aubergine.
Donc pesto.
Le pesto se fait classiquement au basilic, il a autant de goût avec de la roquette.
Il faut pour cela une vraie roquette de jardin (ou en pot sur balcon) car la roquette industrielle en sac n’a ni goût ni piquant.
L’auto-production de roquette est facile, il suffit de l’arroser et de la tenir à mi ombre.
Le pesto classique se fait de pignons, d’huile d’olive (assez peu), d’ail et de fromage (pecorino romano et/ou parmigiano).
Pour le pesto de roquette l’usage ici est de mettre un peu de jus de citron (comme le fait Marie-Pierre Arvy dans "Légumes d’hier et aujourd’hui").
Le jus de citron donne de la saveur, on peut donc réduire la quantité de fromage à pas grand chose, voire à rien.
La roquette de jardin, même de variété cultivée (à fleur blanche), par son piquant, son goût, se suffit à elle-même et n’exige pas le renfort de sel ou de fromage.
Quant à l’ail, utiliser de l’ail, du vrai ail de l’année qui n’a pas pris le temps de sécher à cette saison.

(Photo LOF - Roquette de jardin sans insecticides, trous d’altises quasiment inévitables)