Burger de filets de rougets, flans d'asperges et tomates confites

Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites

Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites

Pour 4 couverts

Pour les rougets

Ingrיdients :

8 rougets en filet

80 gr de roquette

120 gr de parmesan

80 gr de tomates confites

2 יchalotes

2 tךtes d’ail

8 tomates italiennes

3 c א s d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

un filet de caramel de balsamique

Procיdי :

1.   Emincer les יchalotes et l’ail et les faire suer dans l’huile d’olive.

2.   Y ajouter les 4 tomates dיcoupיes et le verre de vin blanc.

3.   Faire rיduire pendant 30 minutes.

4.   Dיcouper les 4 tomates fraמches en petits cubes.

5.   Cuire les filets de rougets 1 minute de chaque cפtי, saler, poivrer.

6.   Napper l’assiette de coulis de tomate et, sitפt cuits, disposer un filet de rouget, y dיposer un peu de parmesan, la roquette, la tomate confite et les dיs de tomate fraמche, et א nouveau un filet de rouget.

7.   Napper le montage du coulis de tomate et terminer d’un trait de caramel balsamique.

Pour les flans d’asperges

Ingrיdients :

250 gr d’asperges

2 �ufs

2 cא s de crטme fraמche

Procיdי :

1.   Peler les asperges, les dיtailler en morceau et les cuire א l’anglaise en rיservant les pointes

2.   Mettre les queues avec les �ufs et la crטme et mixer le tout.

3.   Assaisonner.

4.   Beurrer les ramequins et y verser l’appareil.

5.   Cuire au bain marie pendant 30 minutes א 180 degrיs.

6.   Dיcorer avec les pointes d’asperges.

Pour les tomates confites

Ingrיdients :

Tomates cerise

Origan ,basilic

Huile d’olive

Sucre de cane

Sel, poivre

Procיdי :

1.   Couper les tomates en 2, les placer sur un silpat

2.   Y mettre les herbes et l’huile

3.   Cuire pendant 2 heures א 80 degrיs.

4.   Conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive א hauteur.