Voici une sauce exquise pour poisson maigre essentiellement mais toute sauce est adaptable !!!
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cc de moutarde
- 1 CS de câpres
- 2 CS de jus de citron
- 1 CS de ciboulette fraiche
- 1 CS de persil frais
- 5 cl de lait
Au bain marie , mélanger le jaune + moutarde + citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez les câpres et les herbes puis délayer énergiquement avec le lait.
Sa note dukanien: Servir chaud sur du poisson maigre (ici c’est du cabillaud)