Au cœur du parc national de la Vallée de Chevreuse, Emmanuel a installé sa brasserie pour y produire une bière artisanale, non filtrée et non pasteurisée, à base d’orge bio, selon une approche de développement durable. Après chaque fabrication du breuvage jaune, enfin vert, il donne ses déchets de brasserie – les drêches – à un agriculteur local, constituant ainsi, un complément alimentaire non négligeable aux animaux. Une jolie démarche récompensée par un « éco-trophée ».
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