Haricots mangetouts à la lime (tapas de)

(Photo LOF – « Merveille de Venise » également nommé « l’Or du Rhin », un beurre mangetout, plat, ramant, fondant)

Cuire doucement dans une petite cocote des tomates pelées épépinées coupées en cubes avec de l’ail en fine lamelles et un peu de sel.
Quand les tomates compotent, mettre les mangetouts coupés latéralement en tronçons de 2cm.
Cuire doucement à couvert un bon ¼ d’heure.
Couper le feu, ouvrir la cocote, mettre une lime (citron vert) fraîche entière, tourner d’un coup de cuillère en bois, refermer, tourner à nouveau une minute plus tard, refermer, et ainsi pendant 5 minutes.
Servir immédiatement en tapas avec un pain croquant.



La rencontre du parfum de lime (tonique et bien présent avec cette méthode) et de la douceur du haricot beurre est spécialement fraîche, la texture évoque une confiture, la pointe d’amertume évoque une marmelade.
C’est pourquoi ce plat est idéal pour tapar avec un rosé de syrah fraichissime, peu acide, lumineux et puissant, comme il s’en fait de si bons en Espagne.
Ne pas poivrer, ne pas ailler.

(Photo LOF – Purpiat, un mangetout nain, sans fil, vert après cuisson, fondant)