Soupe aux graines d’épautre

Soupe sucrée-salée aux graines d’épeautre, courge Kombucha et… mandarine.

Photo : Virginie Péan - Absolute Green

Je suis partie d’une intention bien plus simple : une soupe express d’épeautre au kombucha. Et puis en ajoutant une pincée de ci, une outte de ça, j’ai obtenu cette drôle de petite merveille. Couleur tonique pour saveur étonnante. Pour sûr, cette soupe ne manquera pas de vous réveiller ! Elle fait sans problème office de plat complet.

Ingrédients Pour 3 portions

• 1,5 l d’eau
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 650 g de courge kombucha
• 1 carotte
• 150 g de graines d’épeautre
• 1 c. à soupe de crème fraîche de soja
• 1 poignée de raisins secs Thompsons
• 1 pincée d’estragon séché
• 3 grains de poivre Sichouan
• 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine, pure et naturelle
• sel

Préparation

1. Peler la courge, découper sa chair en morceaux.
2. Gratter la carotte, la découper en rondelles. Emincer l’oignon.
3. Réduire en poudre grossière les graines d’épeautre, au mini-hachoir.
4. Dans une cocotte, chauffer l’huile. y faire blondir l’oignon, ajouter la carotte, la courge, l’eau, le poivre, l’estragon et les raisins secs.
5. Faire bouillie doucement, à 3/4 couvert, jusqu’à attendrissement de la carotte.
6. Ajouter la crème fraîche et l’huile essentielle, passer au mixer plongeant. Saler selon goût.